Buona sera ho bisogno di capire se l’uovo fatto in questo modo è a rischio salmonella sapendo che il virus della salmonella muore a 70 gradi
È corretto?
Il tempo di cottura più lungo con una temperatura di 65 può comunque eliminare il rischio?
Leggevo un libro di harold mc Geen qualcosa del genere tanto tempo fa e diceva che la salmonella viene debellata anche a 65 gradi per 15 minuti o 70 gradi per un minuto
Insomma può essere chiaro e spiegarmi dato il ruolo da chef come posso fare un uovo tipo in camicia o in camicia sicuro contro la salmonella?
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Di: Andrea
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