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Di: IlGenerale
miglioria: prendere un mestolo e fargli tanti piccoli forellini, sufficientemente piccoli da non permettere all’albume di passare ma di far risalire l’acqua mentre lo si sprofonda nella pentola… penso...
View ArticleDi: Davide
Buon giorno a tutti. Con una scheda arduino (20 euro) e una manciata di componenti, insieme a questa libreria http://www.arduino.cc/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1226431507 si può costruire un cuociuova...
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Di: Dario Bressanini
io che sono negato per l’elettrotecnica e l’elettronica sopperisco con un bagno termico con sonda dentro il forno
View ArticleDi: Nico
avendo una cappa penso che la cosa più semplice sia un bagnomaria in metanolo, ma sfortunatamente non molti hanno una cappa in casa
View ArticleDi: Matteo
Per chi fosse interessato ho appena pubblicato un video dove mostro la consistenza dell’uovo cotto per un’ora a 60, 61, 62, 63, 64 e 65°C. Qui trovate il link: http://youtu.be/XMp8HPAM0mY Ciao a tutti...
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Di: alberto guidorzi
Matteo due cose 1° a proposito di uova sode sai che nelle osterie di una volta vi era sempre sul banco un cesto di uova sode per i clienti? Avevano lo scopo di far da intermezzo alle bevute di vino ed...
View ArticleDi: Dancy
Ma se vogliamo preparare 3 o 4 quattro uova insieme è fattibile? Oppure l’esperimento va in malora? Questo blog è fenomenale, grande Dario!
View ArticleDi: Alberto Bibi Fresch
dopo pochi secondi ho trovato quello ke cercavo… vabbò! cmq volevo chiederti una cosa, noi cuciniamo l’uovo a 65°C statici a puro vapore per 1 ora, ovviamente partiamo gia dalla temperatura con il...
View ArticleDi: andrea
Vorrei fare una domanda: l’aumento della temperatura provoca la denaturazione perché si rompono i legami intramolecolari che tengono la proteina nella sua struttura tridimensionale. E questo mi torna...
View ArticleDi: Dario Bressanini
andrea: l’aumento di temperatura iniziale serve per rompere i deboli legami INTRAMOLECOLARI, che tengono una proteina nella sua forma arrotolata, separata dalle altre. Una volta srotolate le proteine...
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Di: Pierpaolo
…ma se non ho il termometro? (sì, “te lo compri” è una buona risposta ma… alternative?)
View ArticleDi: Tino
Bah le uova sode le cuocio mettendole in un contenitore riempito di acqua fredda, le metto sul gas e no appena iniziano le prime bollicine che preannunciano il bollere spengo o le allaontano dalla...
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Di: Irene
Blog molto interessante. Farò cuocere le uova rigorosamente a 65° Vi ho scoperti cercando rimedi per l’osteoporosi: già sapevo che i gusci d’uovo sono importanti, e qui nulla ho trovato in merito. Ho...
View ArticleDi: Dare ordine al caos delle uova sode di Pasqua
[...] si può ottenere cuocendolo a 65° per un’ora. Basta un termometro e tanta pazienza. Così insegna il bravo Dario [...]
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