Di: alessio
salve, scusi se mi ripeto...maaa.. a quando una bella ricetta scientifica sulla pastorizzazione casalinga delle uova ? :-p è vero che ci sono diversi siti che affrontano l'argomento, ma a parte essere...
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Di: Dario Bressanini
Alessio: vista la grande richiesta è il prossimo articolo che scriveròper la rivista (il numero di Marzo) e quindi poi la metterò qui
View ArticleDi: giulielmo
credo che una Pastorizzazione "Vera" sia abbastanza complicata da fare in casa. Tutti possiamo bollire un litro di latte e sterilizzarlo, ma pastorizzarlo in casa credo sia un po' difficile, bisogna...
View ArticleDi: Giancarlo
Buonasera professore Bressanini, tra i commenti e in particolare tra le sue risposte lei parla di tabelle (penso che mettano in relazione la temperatura e il tempo di cottura). Vorrei sapere se è...
View ArticleDi: sandro
Buongiorno Dottore, per una carbonara sicura che accorgimenti devo avere per la cottura dell'uovo?( lo so la carbonara si prepara con l'uovo crudo). Grazie per il suggerimento.
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Di: Dario Bressanini
beh, non proprio crudo se leggi l'articolo che ho scritto però sì, non è sicuro al 100% Se però compri le uova, le togli dal frigo e le usi subito i rischi di una proliferazione sono ridotti
View ArticleDi: Andrea Cancellieri
Salve Dottore. Volevo chiederLe una curiosità sulle uova. Quando queste vengono cotte al tegamino, e poi la pentola viene coperta con un normale coperchio, come mai l'albume ricopre poi il tuorlo?...
View ArticleDi: Acidomagico
Ciao Andrea, dalle tue parole sembra che il fenomeno da te descritto avvenga soltanto con il tegamino coperto, hai provato a vedere se accade anche a tegame scoperto? Te lo domando perché a naso direi...
View ArticleDi: coletti
Per la (poca) esperienza che ho di cucina direi che quando metto il coperchio aumenta la temperatura anche sopra il tuorlo e quindi la frazione di albume che lo ricopre si "denatura" e rivela la sua...
View ArticleDi: Fabio
Dopo aver cotto a 65 gradi le uova devo consumarle subito o posso tenerle in frigo? Se si per quanto?
View ArticleDi: Simone
Domanda da ignorante : cosa succede se tengo della pasta fresca di grano non all uovo in cottura a 65 gradi? Me lo chiedo per cuocerli con il tuorlo dentro tipo raviolo. La pasta non cuocerebbe? Quali...
View ArticleDi: Corrado
C'è un valido motivo per aggiungere un cucchiaino di aceto, oltre al pizzico di sale, prima di mettere le uova nell'acqua o è una leggenda metropolitana che si "sbuccia" meglio?
View ArticleDi: Fabio panella
Corrado lo ha già spiegato il doc, l'accento serve a far coagulare l'albume se l'uovo si crepa evitandone la fuoruscita
View ArticleDi: Corrado
Fabio, il doc parla di sale non di aceto, perciò chiedo lumi se uno è alternativo all'altro o che senso ha usarli entrambi.
View ArticleDi: Corrado
Fabio, il prof parla di sale, non di aceto, perciò chiedo lumi se uno è alternativo all'altro o che senso ha usarli entrambi.
View ArticleDi: Fabio panella
Corrado sarebbe da chiederlo al capo, poiché ho un ricordo visivo in cui versava dell'aceto nell'acqua di cottura delle uova
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Di: Dario Bressanini
l'aceto di solito si mette nell'acqua bollente prima di fare il vortice per le uova in camicia, perché aiuta a denaturare l'albume, esattamente come fa il succo di limone per le meringhe
View ArticleDi: Fabio panella
Dario ok, ma se il sale sciolto nell'acqua da un ph 7 come fa ad interagire con l'albume?
View ArticleDi: Irene
Salve, faccio seguito alla mia del 12 agosto 2012 -in merito al guscio d'uovo- per segnalarti la pagina: https://www.greenstyle.it/gusci-delle-uova-per-ossa-di-nuovo-sane-e-piu-forti-303384.html in cui...
View ArticleDi: Corrado
Non so voi, io su Greenstyle capisco che hanno COLTIVATO cellule dell'osso e ciò aiuta a rinforzare le ossa, una volta reimpiantate le cellule trattate con questo idrogel ... Nulla a che fare con la...
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