[...] invece, per la sua cottura è intorno ai 65-70 gradi. Se volete approfondire, vi consiglio questo articolo di Dario Bressanini, in cui sono spiegate le esigenze in cottura delle proteine che compongono l’uovo e la loro [...]
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Di: Uova e bassa temperatura. | Food Blogger Mania
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Di: Rosie
Even though your goal is just to lose 5 pounds in a
week, you should be strict with what you do so as not to inadvertently
undo all your hard work for vegetarian weight loss. Cucumber contains sterols which
can help to lower cholesterol and prevent carbohydrates
from converting to body fat. Hence, broccoli is a must-add ingredient in your vegetarian weight loss diet.
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Di: gianni
con un forno solare ,4 pezzi di legno , un po’ di stagnola, un vetro, un uovo con poca acqua, e un po’ di raggi di sole, queste temperature di 65 gradi centigradi si raggiungono facilmente.
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Di: Dario Bressanini
io che sono negato per l’elettrotecnica e l’elettronica sopperisco con un bagno termico con sonda dentro il forno 
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Di: Cuocere le uova in lavastoviglie | alFuoco
[...] a 65 °C e solidifica a 70 °C.”. Per l’articolo completo, che vi consiglio vivamente, andate qui. Condividi:TwitterFacebookGoogle +1EmailMi piace:Mi piace Caricamento… Questa voce è stata [...]
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Di: Soppa på Karljohansvamp med ångad äggula – Zuppa di funghi porcini con uovo al vapore cotto in forno | stile nordico
[...] http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2007/05/15/luovo-a-65-gradi/ Condividi:TwitterFacebookEmailPrint & PDFMi piace:Mi piace Caricamento… [...]
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Di: Donatella
Guardavo e riguardavo da tempo questa ricetta, finalmente con l’arrivo del forno a vapore, mi sono lanciata in questa preparazione, il tutto mi è stato semplificato grazie all’uso del forno, ho adattato però una piccola modifica, una volta impostato il forno a 65° ho lasciato cuocere le uova per 45 minuti anzichè un’ora, risultato: uovo morbido, cremoso e con una piccola “goccia” al centro del tuorlo. Spettacolare!!!
L’abbinamento? io le ho servite su un letto di spinaci saltati con una bella grattugiata di tartufo sull’uovo, certo se fosse stato tartufo bianco sarebbe stato il top ma con i prezzi che ha il tartufo ci si accontenta anche di quello nero!
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Di: GG
ragazzi, ho scoperto tramite un amico un oggetto davvero interessante: il roner, polyscience per esempio.
incredibili i risultati e comunque basso il consumo. imposta e mantiene la temperatura dell’acqua alla perfezione, ideale per cotture a basse temperature e risultati incredibilmente morbidi. dentro alle buste da sottovuoto adatte si cuoce la carne alla perfezione. il manzo portato a 55° (o anche 48°) e poi finito in padella per la cauterizzazione è spettacolare.
costosetto il giocattolo ma per chi è appassionato merita
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Di: canadaleft.ca
Another test with four groups of people eating different oils while
living equal lives with healthy food and exercising proved that the group eating fish oil had the biggest weight-loss.
One of the incentives given in this weight loss program is
the lifetime “preferred customer” membership. Kim is proud of the hard work she has put
in, and slammed rumors that she got weight-loss surgery or Photoshopped her selfies to look slimmer.
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Di: Francesco G.
Ciao Dario,
una domanda : ma se si usa il fornello ad induzione ?
Dovrebbe essere possibile cosi avere il controllo “continuo” della temperatura ( il mio ha l’impostazione a 60° circa). Pensi possa essere utile ?
saluti
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Di: Pigi
Finalmente ho provato anch’io le uova a 65°C… che dire, interessanti, ma la consistenza era più strana che buona, sia per il tuorlo, troppo sul versante “sodo”, che per l’albume, al contrario troppo liquido.
Prossima volta, provo a 62°C con passaggio finale di 10/15 di secondi in acqua bollente.
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Di: Onsen tamago: l’ovetto va alle terme | RuMi Mama
[...] di fare gli esperimenti di Bressanini (il quale racconta la cottura dai 65 ai 69 gradi in questo articolo del 2007) mi sono affidata a questa tecnica, trovandone dei riscontri anche in altri siti e video. Non [...]
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Di: giova
io uso il kenwood cooking chef… che cuoce alla temperatura pre impostata.
domanda: l’uovo è solubile in acqua? se lo sbatto e poi lo butto dentro l’acqua calda? poi riesco a scolarlo?
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Di: Soppa på Karljohansvamp med ångad äggula – Zuppa di funghi porcini con uovo al vapore cotto in forno | Diario Nordico
[...] Se avete voglia leggetevi l’interessante e anche divertente articolo di Dario Bressanini sull’argomento. Io ho preferito comunque la cottura al forno rispetto a quella che propone lui che ho trovato (nonostante la non affidabilità del mio forno) più laboriosa. Per l’articolo cliccate qui: UOVO A 65 °C [...]
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Di: caralara
Buongiorno,
volevo chiedere le specifiche e i collegamenti usati da Roberto per costruire il roner casalingo….e’ passato un po’ di tempo ma spero che possa vedere il commento e fornirmi indicazioni!
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Di: celine sac paris
Missing man last seen exiting cab with just T
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Di: Francesco
Scusate ma un forno a temperatura di 65?
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Di: Najada
Scusate non ho avuto tempo di leggere, tutti, i commenti. Sono un cuoco e mi chiedevo: l'uovo, non va messo nel pentolino a temperatura ambiente per non subire shoc? a questo proposito: le patate se lesse, le metto quando bolle o a freddo? Grazie
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Di: Dario Bressanini
L'uovo l'ho messo a 65 gradi. Le patate: dipende
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Di: Michela
Salve a tutti,
ho ritrovato questo vecchio post perché vorrei togliermi un dubbio. Possiedo l'abbattitore casalingo, il Fresco, e poiché con questo strumento è possibile anche cucinare mi chiedevo, ma se impostassi la temperatura dell'apparecchio sui 60°C e inserissi all'interno dei tuorli, riuscirei a pastorizzarli!?!? Lo ammetto non mangio mai con tranquillità le uova crude!!
Si potrebbe fare lo stesso con gli albumi!? E dopo la ''pastorizzazione'' gli albumi riuscirebbero a montare? Ovviamente oltre alla temperatura devo trovare anche le tempistiche! (avete qualche suggerimento su dove potrei trovarle?)
Grazie mille!
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